Takže chcete moji práci: kritik restaurace

Takže chcete moji práci: kritik restaurace

Ještě jednou se vracíme k našimTakže chceš moji prácisérie, ve které děláme rozhovory s muži, kteří jsou zaměstnáni v žádoucích zaměstnáních, ptáme se jich na realitu jejich práce a na radu, jak mohou muži žít svůj sen.

Dostávám výplatu za jídlo, co víc musím říci? Takový je život kritika restaurací,Jesse Hirsch. Dnes nám dává zábavný pohled na tuto chutnou práci. Určitěsledujte Hirsche na Twitteruaby viděl, co žvýká.

1. Řekněte nám něco o sobě (Odkud jste? Kolik je vám let? Popište svou práci a jak dlouho v ní pracujete atd.).

Jsem z venkova z Nové Anglie, je mi 34 let. Minulý rok jsem byl najat jako kritik restauracíEast Bay Expressv Oaklandu. Po šesti měsících jsem dostal pytláka, abych se stal kritikemSan Francisco Examiner.

2. Proč jste se chtěli stát kritikem restaurací? Kdy jste věděl, že to je to, co chcete dělat?

Upřímně řečeno? Nikdy to nebyl můj plán. Šestnáctiletý bych řekl filmový režisér. Ve dvaceti bych řekl válečného zpravodaje. Před pěti lety bych řekl „nezlomen“.



3. Jak se někdo dostane k této jedinečné práci? Jaké dovednosti a talenty potřebuje potenciální kritik restaurací, aby se najal a byl úspěšný?

Hned po škole jsem se zúčastnil reportéru/fotografa obecného úkolu pro venkovský papír ve Wisconsinu. Ve Wisconsinu jsem byl jen jednou, na zastávce Greyhound v LaCrosse. (Věřím, že jsem v McDonalds snědl vanilkový soft-porce, ale své chuťové poznámky jsem špatně umístil.)

Dva roky jsem psal únavné články o daních z majetku a tombole v kostele, okořeněné nádherně tragickým zločinem. Jakopaní, která vykopala rakev svého přítele, aby ukradla cigarety a pivo, se kterým byl pohřben(někdo mi řekl, že to byl Michelob). NeboDoručovatel malé Debbie, který lákal ženy do svého kamionu sliby „speciálního občerstvení“.V lesích se věci stávají divnými.

Poté, co jsem na chvíli poskakoval, skončil jsem v Queensu v New Yorku, kde jsem pracoval na pohodlném stole. Jednou pozdě v noci jsem pak našel překlep na webových stránkách tohoto místního časopisu o jídle s názvemJedlé královny(ne gay kuchařský mag). Byl jsem trochu rozrušený a rozhodl jsem se zaslat e -mail vydavateli: „Hej, našel jsem na vašem webu překlep. Mimochodem, kdybys někdy potřeboval pomoc v časopise ... “O několik měsíců později jsem byl najat jako redaktor. Někdy to opravdu nefunguje!

Změnilo to celou moji trajektorii kariéry. Začal jsem pořád jíst venku, dělat rozhovory s kuchaři a farmáři a posedle číst food blogy. Můj život se začal hyper-soustředit na tuto jednu věc. Přistál jsem pár kousků jídla na volné nozeVesnický hlas, pakjeden vstěna Pouliční deník.Jen se to trochu sněhově koulelo.

Někteří kritici mají zkušenosti s vařením. To pomáhá, ale není to nutné. Ještě důležitější je, abyste dokázali vyjádřit přesvědčivý názor způsobem, který zaujme a informuje. Frank Bruni, bývalýNew York Timespotravinový kritik, neměl žádné profesionální jídlo. Ale je to čaroděj s anglickým jazykem a má divoké názory. Nakonec byl jedním z jejich nejoblíbenějších kritiků.

PředJedlé královny„Jídlo bych zařadil mezi mnoho zájmů (cyklistika, indie filmy atd.) Někdy si říkám: kdybych našel překlep ve filmovém deníku, prohlížel bych si teď filmy?

4. Jaký je pro vás typický den? Kolik restaurací navštívíte za týden?

Recenze se konají v pátek v poledne, takže čtvrtky a pátky mají každý týden zhruba stejný rozvrh. Čtvrtek trávím celý den na notebooku, buď na gauči, nebo v kavárně. Té noci chodím ven jen v případě nouze (nouze = nedávná událost, kdy kuchaři v lesích podávali Ramen a japonskou whisky). V pátek ráno odešlu recenzi a poté zkusím udělat něco relaxačního.

Ostatní dny jsou docela rozmanité, záleží na mých projektech na volné noze. Minulý měsíc jsem pracoval na příbězích o padělání vína, Furriesových a bezlepkových kuchyních. Několik dní jsem venku, provádím rozhovory s lidmi, provádím průzkumy, chodím na akce. Jindy jsem jako divný uzavřený (tj. Špehuji sousedy a vymýšlím jejich zlověstné příběhy). Snažím se převléknout z pyžama, než se přítelkyně v 6 vrátí domů.

Hodně jím, ale recenze restaurací představují pouze asi 3 jídla týdně.

Vintage muž držící pero a psaní na papír.

5. Musíte zachovat svou anonymitu, aby vám restaurace neposkytovaly zvláštní zacházení? Jak jste v tom úspěšní?

Ano, když jsem poprvé dostal práci, musel jsem odstranit všechny obrázky z internetu. Můj přístup je jednoduchý: Oblékám se jako normální schmo a pravidelně měním svůj vzhled (vousy, klobouky atd.) Také jím s náhodným mixem lidí, z nichž někteří jsou dost divní, aby lidi shodili z vůně.

Při mé první recenzi v Oaklandu můj skřehotavý kámoš zapomněl zámek svého skládacího kola. Přinesl ji tedy do restaurace a hlasitě požádal majitele o místo, kde by ji mohl uložit. Přikrčil jsem se, ale jsem si jistý, že by nikdo nehádal, že tenhle frajer jedl s kritikem.

Občas jsem nucen lhát o tom, kdo jsem. Nedávno jsem si potřásl rukou s místním majitelem bistra, ale on netuší, že jsem to byl já (šššš). Snažím se vyhýbat setkání s kuchaři a vyhýbám se průmyslovým večírkům.

6. Jaká je nejlepší část vaší práce?

Dostávám zaplaceno za jídlo.

7. Jaká je nejhorší část vaší práce?

Vědět, že moje slova mohou ovlivnit něčí výplatu. Jako bych byl kritik umění, mohl bych zranit hrdost malíře špatnou recenzí. Kuchaři mohou být novými rockovými hvězdami (gag), ale na konci dne se snaží vydělat si na živobytí. Je kruté se s tím pohrávat.

Samozřejmě svou důležitost pravděpodobně přeháním. Jeden špatný zápis vás v dnešní době nezlomí ani nezlomí. Dávno jsme vstoupili do věku davu, kde KrazyKitty1962 na Yelpu může mít stejný dopad jako vyškolený kritik: „Zdi byly modré, což mě opravdu nezajímá. Také číšníci byli příliš etničtí. “

8. Jaká je pro vás rovnováha práce/rodiny/života?

Žiji se svou přítelkyní Sarah a našimi nesmírně talentovanými kočkami Beanem a Grayskullem. Jsem celý den doma s kočkami, ale musím si vědomě vyhradit čas pro Sarah.

Rychle jsem zjistil, že recenze restaurace se nepočítá jako datum večeře. Při prohlížení místa se velmi soustředím, zkoumám každý detail a dělám si poznámky do svého smartphonu. Je to práce - ne příliš romantické. Znám některé kritiky, jejichž partneři se k nim odmítají připojit v recenzích.

Snažím se tedy naplánovat výlety mimo jídlo, aby se věci promíchaly. V nedávnou neděli jsme podnikli cyklovýlet po dvorcích kurníků (ano, toto město je vzácné). Víkend před tím jsme šli do pinball muzea.

9. Jaká je největší mylná představa lidí o vaší práci?

Že je to snadné.

10. Jakékoli další rady, tipy, komentáře nebo anekdoty, o které byste se chtěli podělit?

Je to jen jídlo, lidi! Tato země (a zejména San Francisco) je fanaticky posedlá vším, co jíme. Miluji být součástí světa jídla, ale unavuje mě neustálé fetování. Ne každé jídlo je umění nebo důležité.

Člověče, už to zní jako stará unavená klika. V určitém okamžiku budu muset změnit zaměření nebo úplně vyhořím.