Zbystřete! Základní náležitosti broušení vašich obroušených nástrojů

Všichni jsme to už někdy viděli – kapesní nůž, kterým byste v horkém červencovém odpoledni nemohli krájet teplé máslo. Je trochu zrezivělý, spoje jsou rozdrobené kdoví čím a jediné, na co je dobré, je otevírání dopisů. Téměř stejně špatné (nebo horší v závislosti na vašem úhlu pohledu) jsou kuchyňské nože, které nedokážou nakrájet rajčata nebo cokoli vzdáleně tvrdého bez opakovaného řezání. Není důvod, aby to tak muselo být. Myslím, že broušení nástrojů s hranami je jednou z nejužitečnějších outdoorových dovedností a má skvělé výsledky i v domácnosti. Dobrou zprávou je, že to již není umění provozované výhradně horskými muži, kteří jedí pouze medvědí maso. Staré časy ničeho jiného než arkansaských kamenů a trochy štěstí jsou pryč. Opravdu to není vůbec těžké; potřebujete jen to správné vybavení.

Začněme s noži.

Broušení nožů

Základní proces ostření není žádná velká věda. S abrazivním materiálem odstraníte malé množství kovu, abyste obnovili čistou a ostrou hranu, a tento kov odstraníte pomocí prostředí s nízkým třením, takže hromadění tepla nezničí temperament vašeho ostří.

Přístup k technologiím umožnil lidem, kteří se zajímají o ostření vlastních nástrojů, snadno. Existuje mnoho různých způsobů broušení nože a velmi záleží na typu nože, jakou metodu byste měli použít. Například kapesní nůž lze brousit honovací tyčí nebo diamantovým broukem, zatímco kuchyňský nůž je nejlepší brousit honovacím kamenem nebo diamantovým brouskem. K dispozici jsou také elektrické brousky, ale ty by se měly používat opatrně, protože při nesprávném použití mohou poškodit ostří.

To není myšleno jako článek o metalurgii. Existují lidé mnohem geekičtější než já, kteří vám mohou dát lekci o jemnějších aspektech stovek různých slitin s jejich různými vlastnostmi. Je to jen o ostření věcí.

U dobrého nože preferuji vysoký obsah uhlíku. Nože se super vysokým obsahem uhlíku téměř vždy nejsou nerezové, ale časem se zbarví do matně šedé. Náhodou si myslím, že vypadají krásně, ale to je můj názor. Pokud jsou vlhké, rezaví, ale trocha oleje a trocha péče je zabrání rezivění. Kozí sýr váš nůž okamžitě ztmaví, takže pokud chcete na čepeli získat dobrou patinu, ukrojte si kousek na bagel.

Lepší výrobci nožů používají nerezovou ocel s vyšším obsahem uhlíku. Těmto ocelím se lépe říká „stainless less“, protože při nesprávné péči zreziví, ale je snazší je udržovat než čistou uhlíkovou ocel. Nožířské společnosti jako Benchmade a Grohmann používají nerezovou ocel s velmi vysokým obsahem uhlíku, takže čepel nože vydrží. Méně drahé nože (jako jsou kapesní nože Wal-Mart nižší třídy) jsou nerezové s nízkým obsahem uhlíku a při běžném používání nevydrží, ale pak doufají, že nůž ztratíte dříve, než se zlomí. Většina lidí ano.

Techniky

Stejně jako u čehokoli jiného je vždy nejlepší začít od základů. V tomto případě budete potřebovat brousek, což je v podstatě blok materiálu (obvykle keramika, diamant nebo voda), který funguje jako brusivo pro broušení a broušení vašeho nože. Budete také potřebovat nějaké vodítko pro honování, abyste při práci udrželi čepel v konzistentním úhlu. Někteří lidé dávají přednost broušení od ruky, ale já na to nejsem dostatečně zručný (ani trpělivý), takže obvykle používám průvodce. Dalším krokem je přejít na jemnější zrnitost. Jakmile dokončíte počáteční hrubé broušení pomocí diamantového kamene o zrnitosti 200, budete chtít přejít na kámen o zrnitosti 400 a proces zopakovat. Jakmile skončíte se vším tím hrubým mletím, je čas jít dál Rajčata jsou jednou z věcí, které jsou zdánlivě jednoduché, ale jejich správné provedení může být frustrující. Není nic horšího, než se zakousnout do šťavnatého rajčete, jen aby bylo moučnaté a chutnalo nevýrazně. Abyste se tomuto problému v budoucnu vyhnuli, řiďte se těmito jednoduchými tipy: 1) Začněte s kvalitními rajčaty – hledejte ta, která mají jednotný tvar a velikost a mají pěknou červenou barvu2) Dávejte pozor, abyste je nepřelévali ani nezalévali. hodně vody z nich udělá kašovitou hmotu, zatímco při nedostatečném množství budou suché a bez chuti3) Neuchovávejte je v lednici – rajčata je nejlepší uchovávat při pokojové teplotě4) Použijte je co nejdříve po nákupu nebo natrhání – nezlepšují se věk5) Přidejte kyselost - rajčata mohou být docela nevýrazná, takže přidání něčeho jako citronová šťáva nebo ocet může skutečně pomoci zvýšit jejich chuť 6

Ostření v minulých letech bylo obtížné, protože vyžadovalo udržení správného úhlu na čepeli nože, abyste měli čistou, konzistentní, plochou hranu, spíše než válcované ostří, které se rychle otupuje. Jeden měl tendenci, bez jakéhokoli vedení, kývat čepelí a vytvářet neefektivní ostří. Mistr tesař by mohl uvolnit z ruky úhel jako stroj, ale většina z nás to nedokáže.

Nyní, když znáte základy, je čas vyrazit a začít brousit čepele!

Nástroje, jak tomu zabránit, jsou nyní běžné. Jedním z nejpopulárnějších nástrojů pro ostření jeSpyderco Triangle Sharpener(a další svého druhu). Funguje na principu, že zatímco lidské oko má potíže s pozorováním úhlu 21 stupňů, skoro každý ví, jak vypadá přímý, pravý úhel. Nakloněním ostřícího média se odstraní dohady a velká část nepřesností a vše, co musíte udělat, je pohybovat nožem po médiu řezným pohybem směrem k základně a střídat strany. Pokud budete postupovat podle pokynů, můžete se po dokončení oholit čepelí nože.

Nikdy jsem nezkoušel úhel ořezávátka Triangle Sharpener. Použil jsem úroveň, abych získal dobrou referenci pro úkosové měřidlo, a odkázal jsem na to (vím, že to nevypadá olovnicově... slibuji, že ano). Jak je vidět z obrázku, úhel ořezávátka je něco málo přes 20 stupňů. To je dobrý úhel pro většinu úkolů.

Často nosím ořezávátko Triangle Sharpener (je to malé), když cestuji za přáteli. Obvykle dokážu nabrousit každý nůž v domě za méně než hodinu nebo dvě a oni jsou vždy vděční. Je to relaxační, zábavná, zenová práce, která vyžaduje málo dovedností, ale značnou dávku koncentrace.

Dalším přístupem je uzamknout úhel pomocí vodítka. Jedním takovým typem je ostřící systém DMT (Diamond Materials Technology), který používá upínací vodítko, aby bylo zajištěno, že budete udržovat konzistentní úhel. Úhel si můžete vybrat v závislosti na typu hrany, kterou chcete. Čím menší úhel, tím ostřejší hranu můžete udělat, ale je to méně odolná hrana. Skalpely lze použít k operaci, ale během několika sekund se otupí, pokud se pokusíte řezat něco jiného než maso. Sekáček na maso chce větší úhel, protože chcete odolnou hranu, i když není ostrá.

První obrázek je trochu nepřehledný, takže jsem přidal vizuální vodítko, abyste mohli snadněji rozpoznat úhel.

První věc, kterou potřebujete, je dobrý průvodce honováním. Jedná se o přípravek ve tvaru L, který se upne na čepel vašeho nože a při broušení jej drží v konzistentním úhlu. Bez honovacího vodítka je příliš snadné skončit s křivým ostřím. Mnoho lidí se zřekne průvodce, protože si myslí, že je příliš nemotorný nebo obtížně použitelný. Věřte mi, není. Ano, chce to trochu cviku, než si na to zvyknout, ale jakmile to uděláte, budete rádi, že to máte. Další položkou na vašem nákupním seznamu by měla být pěkná sada vodních kamenů (někdy nazývaných olejové kameny). Budete potřebovat alespoň dva: hrubý kámen na nastavení hrany a jemný na leštění. K dispozici jsou všechny druhy zrnitosti, od extra hrubých (zrnitost 120) až po extra jemné (zrnitost 2000).

Zde je ostření v akci se Spydercem:

Jsou chvíle, kdy musíte mít věci z volné ruky. U úctyhodného křivého nože znemožňuje zakřivení čepele ostření jakýmkoliv vodítkem. Vyžaduje to trochu cviku, ale jak vidíte, jde to a funguje to. Právě používám jednu z keramických tyčinek z ořezávátka.

Zde je krátké video o broušení křivého nože:

Jaký druh okraje potřebujete?

Břitva, filetovací nůž nebo X-Acto obecně chtějí úhel pod 17 nebo tak. Šéfkuchařské nože nebo jiné přesné nože často vycentrují kolem 20 stupňů, více či méně. Nožem na přežití je obvykle více než 25 let, protože chtějí umět sekat i řezat. Přes 30 stupňů uvidíte mačety a sekáčky. U většiny nožů volím kolem 20 stupňů. Je to dobrý kompromis. U čepele na stahování z kůže půjdu o něco menší, u nožů, které budou každodennější, o něco vyšší.

Sekery a další potenciálně ostré věci

Sekery a sekery se trochu liší od nožů, protože obvykle je potřeba řešit mnohem více kovu a úhel ostří je vyšší – spíše jako sekáček.

Dobrá sekera má stejně kvalitní ocel (i když ne stejnou slitinu) jako dobrý nůž. Ale nesnažte se udělat sekeru ostrou jako břitva. Pokud nabrousíte sekeru s úhlem ostří nože, bude extrémně ostrá asi na deset úderů. Prvních pár řezů tuto hranu sundá a vaše pečlivé ostření se stane ztrátou času. Sekery a sekery potřebují trochu tupější ostří, takže odolají ohromným silám, které na ně působí. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je, když to děláte pro zábavu. Nakrájel jsem měkký chléb dvojitou sekerou, která by mohla myši oholit vousek, takže vím, že je to možné. Mám fotky, mám důkaz. Je také zábavné holit se sekerou jako důkaz konceptu. Už jsem to jednou udělal, ale zastavil jsem se krátce kolem nosu a uší, protože je mám moc rád a chci si je nechat.

Pokud byla sekera zneužita a dřevo neřežete, ale spíše dríte, je nejlepší začít s dobrým pilníkem a pomalými, opatrnými tahy obnovit správný úhel a odstranit zářezy z ostří. Rychlé archivování nefunguje o nic lépe a může vaše soubory zničit. Více o tom později.

Jakmile obnovíte pěkně čistou hranu, dávám přednost nástroji od DMT, který obsahuje oboustranný diamantový kámen ve tvaru pilníku, který má dvě zrnitosti, hrubší zrnitost a střední zrnitost (černou a modrou). Je to perfektní nástroj na broušení sekery a během chvilky si obléknete nůž, o kterém jste až do poloviny cesty nezjistili, že je nudný.

Techniky ostření seker

Zde je štípačka dřeva s poškozenou hranou – velké třísky. Než to budu moct pořádně naostřit, musím založit novou čistou hranu. Může se zdát divné opilovat hranu naplocho, než se ji pokusíte zaostřit, ale je to nutné. Dalším krokem je stanovení úhlu. 30 stupňů nebo tak funguje pro většinu os. Stejně jako ořezávátko Triangle Sharpener je pro člověka snazší vidět pravý úhel. Dělám to tak, že nastavím kus tak, aby potřebný úhel byl rovnoběžný se zemí. Poté začnu pracovat se soubory. Tady používám štípací klín, který jsem zachránil z neoznačeného hrobu poté, co ho energetická společnost nechala na dvoře nejméně před deseti lety. Použil jsem vodováhu, abych se ujistil, že obličej, který jsem chtěl řezat, byl rovnoběžný se zemí.

Soubor je přesný nástroj. Soubor můžete získat za 5,00 $ u Harbour Freight (ne), ale dobrý soubor stojí více a stojí za to. Stejně jako dobrý nůž, i dobrý pilník potřebuje péči a mělo by se s ním dobře zacházet. Pilník řeže pouze jedním směrem, a to tahem směrem od vás, když tlačíte. Přetahování souboru tam a zpět není pro soubor dobré a máte menší přesnost.

Při tahu od sebe by měl pilník působit hladce a neměl by být trhaný. Pokud cítíte něco, co se vám zdá, jako by to bylo zachyceno mezi vaší prací a souborem, něco je. Zastavte a očistěte pilník pomocí kartotéky nebo malého drátěného kartáče. Pokud se podíváte na povrch okraje, který pilujete, měl by být hladký. Pokud vaše práce vypadá jako vaše čelní sklo, když se do stěrače zachytí semínko javoru, kazíte si svůj pěkný, hladký povrch. Opravdu chcete vidět dlouhý plochý obličej, ne několik úkosů.

To je docela dobré...ale je tu pár nedostatků, na které je třeba upozornit. Na okraji nejblíže spodní části obrázku uvidíte malou fasetu, která by tam neměla být, způsobená chvilkou nepozornosti. Ne fatální, ale chtěl jsem, abys viděl, jak to vypadá špatně. Za druhé, na okraji rovnoběžném se spodní částí obrázku uvidíte nějaké bodování. To je způsobeno špatným souborem, špinavým souborem nebo obojím. Snadno se čistí pomocí diamantového kamene, ale čím hlubší je bodování, zabere to více času. Použil jsem starý, zneužitý soubor. Čas udělat nějaké útočníky.

Jakmile je hrana a úhel stanoveny, dokončete práci s DMT Duo-Fold. Běžně se používají čtyři zrnitosti, jak je vidět na obrázku.

Červená a zelenájsou jemné a superjemné;modrá a černájsou střední a hrubé. Pěkně se na sebe skládají a zabírají velmi málo místa.

Pokud došlo ke zneužití ostří nebo jiného nástroje (u levných seker a štípacích klínů se to stává často), po nabroušení nástroje jej ochráním směsí, kterou sám vytvořím. Toto je tajná receptura s pečlivě skrytými přísadami. Je dobře, že nikdo neví o mém poměru lněného oleje ke včelímu vosku 9:1, roztaveného a smíchaného a naneseného na kov, poté otřeného a vyleštěného trochu starým tričkem.

Další nástroje

Vím, že to není vyloženě venkovní záležitost, ale existují i ​​​​jiné nástroje, kterým časté oblékání prospívá. Moje zahradní nářadí má o něco slušivější hrany než sousedé a všimli si, že moje motyky fungují lépe, moje lopaty prořezávají kořeny o něco snadněji a mé nůžky na živý plot stříhají čistě. Není to těžké, ale jen to chvíli trvá.

Pro usedlíka, který si staví srub, bych považoval kámen DMT Duo-fold (jak je uvedeno výše) za nezbytnost ve vaší krabici s nářadím. Bude to trvat tasný nůž ze smrtelně tupého na ostrý jako břitva s deseti minutami a trochou tuku na loktech.

O bezpečnosti

Když vezmeme v úvahu všechny okolnosti, ostřejší čepel v jakémkoli nástroji je bezpečnější. Je potřeba menší tlak a úsilí a ostrá čepel je ve svém chování předvídatelnější. Pravda, musíte věnovat trochu více pozornosti tomu, co děláte, ale odměnou je méně práce a více času na hraní.

V knizeSedm návyků vysoce efektivních lidí, Stephen R. Covey hovoří o principu ostření pily. Tvrdí, že deset minut ostření ušetří dvakrát až třikrát tolik času a námahy. Mluví méně doslovně než já, protože mluví o tom, že si uděláte osobní čas na dobití baterie a obnovení vašeho ducha. Přesto, kdyby to nebyl skutečný princip, nebyla by to příliš účinná metafora, že?

Sečteno a podtrženo, použijte ostrý nástroj a nespěchejte. Jak říkají moji přátelé kováři: 'Nástroj funguje na obou koncích.' Jistě, svým nožem nebo sekerou utváříte svůj svět, ale také utváříte sebe. Udělejte si čas, abyste si tento proces užili.