Jak připravit čerstvé těstoviny

Jak připravit čerstvé těstoviny

K dnešnímu dni jsem nikdy nemusel spát vBouda pro psa.

Jako dítě si rád vzpomínám na první okamžik, kdy jsem si myslel, že budu mít takovou příležitost. S tátou jsme se vraceli pozdě z kempu a pamatuji si, jak mi říkal, že kdybychom nespěchali - máma by nás mělaspaní v psí boudě. Nutno přiznat, že to tenkrát znělo jako dobrý nápad.

Až když jsem byl ženatý, zjistil jsem, že spát v psí boudě nebylo tak skvělé. Je úžasné, co malý věk a zkušenosti nás muže mohou naučit.

Po pravdě řečeno, nařídit spát v psí boudě je zřídka hrozba, se kterou se setkávám od své krásné manželky. A protože vím, že máme spoustu lidí, kteří čtou zpoza rybníka, dovolte mi upřesnit, že spaní v psí boudě znamená, že nejste vítáni spát ve stejné posteli jako vaše manželka nebo někdo jiný - ať už je to gauč, podlaha, místo přítele, hotel nebo (a doufejme, že nikdy) skutečná bouda pro psy.

Někdy však mohu zapomenout na své priority a skončit flubblem nebo na špatné straně hádky s manželkou. V takových případech obvykle vím, že mě má dost. Protože ani jednoho z nás nebaví dlouho si stěžovat na své stížnosti, obvykle přiznám svou vinu, prosím o odpuštění a připravuji čerstvé těstoviny.

Vidíte pánové, vědět, jak připravit čerstvé těstoviny, vás v životě dostane daleko, zvláště s dámami.



Vím, že jsem to v minulosti téměř ad nauseam opakoval, ale jsem přesvědčen, že kuchyně je velmi mužnou doménou. Nastavuje fázi, která nám mužům poskytuje příležitost učit se, zdokonalovat, tvořit a sdílet. Stejně jako jste hrdí na to, že to vítejak uvázat motýlka, nebořídit řadicí páku,Chci abys věděljak upéct kuřea jak správně připravit čerstvé těstoviny.

Nechápejte mě špatně - na sušených těstovinách není nic špatného. Jsou pohodlné, chutné a jsou vždy základem mé spíže. To znamená, že na výrobě a konzumaci čerstvých těstovin je něco zvláštního. Má určitý…nevím co.

S pouhými několika přísadami, žádnými fantazijními stroji a trochou trpělivosti a ochoty učit se si můžete doma vytvořit vlastní těstoviny, které budete podávat vedlevaše oblíbená omáčka. Výroba vlastních těstovin je nejen působivá a chutná - je také velmi jednoduchá na přípravu.

A kromě toho - nikdo opravdu nechce spát v psí boudě.

Ingredience

Existuje mnoho myšlenkových směrů na správné přísady do těstovin. Některé recepty jsou docela jednoduché, jako moje níže, zatímco jiné recepty mohou obhajovat určité odrůdy a kombinace mouky, oleje, vylepšení atd. Držím se super jednoduchých ingrediencí, které najdete v každém obchodě s potravinami. Jak budete rozvíjet své dovednosti, můžete vyzkoušet různé mouky a směsi, přísady a techniky, abyste dosáhli konkrétních výsledků, kterých se možná snažíte dosáhnout.

  • 2 ¾ šálků univerzální mouky a ještě asi 1 šálek na poprášení
  • 6 velkých vajec, pokojové teploty
  • 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej
  • 1 lžička kóšer sůl

*Recept přinese asi 6 porcí

Jak připravit těstoviny

Těstoviny a mouku přimíchejte do mísy.

Na rozdíl od většiny tradicionalistů rád mouku hromadím do mixovací nádoby, ne přímo na pult nebo pracovní plochu. Zjistil jsem, že tato technika je pro začátečníky mnohem jednodušší, protože mokrá směs nemá šanci utéct, pokud se zmatíte. Poté, co byla přidána mouka, vytvořte ve středu velmi velkou jamku.

Popraskaná vejce uprostřed mouky.

Vejce opatrně rozklepněte a přidejte do středu studny.

Olej přidaný do směsi vaječných a moučných domácích těstovinových nudlí.

Přidejte olej.

Přidejte domácí směs těstovin a soli a mouky.

Přidejte sůl.

Pomocí vidličky postupně rozšleháme vejce a vmícháme mokré přísady do mouky.

Pomocí vidličky postupně rozšleháme vejce a mokré přísady vmícháme do mouky, až se spojí. Tady oceníte, když vám řeknu, abyste to dali do mixovací nádoby, abyste mohli začít.

Domácí těstovinové těstoviny.

Těsto by mělo vypadat takto. Nestresujte, pokud mouka není zcela zapracována. Pokud zbývá hodně mouky - pravděpodobně jste změřili špatně. Dělat si srandu. S největší pravděpodobností, protože výnos vajec se může lišit, můžete jednoduše přidat lžičku vody nebo dvě, dokud se směs nespojí, jak je na obrázku.

Mouku na pracovní plochu.

Mouku na pracovní plochu. Mám mramorové desky, které zůstávají na dotek dost studené. Práce na studeném povrchu je obvykle vhodnější, aby se zabránilo lepení. Slyšel jsem o lidech, kteří před zpracováním těsta pokládali na povrch studené ručníky nebo dokonce balíčky ledu - ale pozor, taková opatření by mohla způsobit, že by se povrch zpotil, což by vedlo k vlhkosti, zbytečnost vaší mouky a ještě větší přilnavost. Jinými slovy, pokud máte studený povrch, fantastický, pokud ne, možná budete chtít přidat trochu mouky.

Těsto vyklopte na pomoučený povrch.

Těsto vyklopte na pomoučený povrch.

Hnětení těsta Těstoviny Nudle.

Ruce a horní část těsta lehce pomoučte. Těsto promíchejte tak, že ho od sebe vytlačíte patou ruky. Po každém zatlačení těsto složte na sebe, trochu pootočte ve směru hodinových ručiček a pokračujte tímto způsobem, přidejte mouku, aby se nelepila, dokud nebude těsto pružné a hladké, asi 5 minut. Těsto vytvarujte do válcového tvaru a pevně zabalte do plastové fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut, až přes noc. Těsto vyjměte z lednice, rozbalte a nakrájejte na 6 nebo malé porce. (Doporučuji válet těsto do tvaru válce a krájet na malé porce, aby si zachovalo čtvercový tvar, což později usnadní věci. Také práce s menšími částmi těsta je zvládnutelnější - usnadňuje se získávání řídkých, jemných těstovin.)

Těsto na válení těsta s čerstvými těstovinami.

Váleček poprášíme moukou a těsto začneme vytlačovat tak, že budeme postupovat od středu k vnějšímu povrchu a uvolníme tlak, až dojdeme k okraji.

Točení čerstvého těsta Těstovinový váleček na nudle.

Těsto dále vyválejte a poprašte tolik mouky, kolik je potřeba, aby se nelepilo, dokud nebude těsto tenké a téměř průhledné. Těsto nechte 5 minut odležet. Opakujte postup pro zbývající kousky těsta.

Skládací těsto domácí těstoviny.

Mouku potřete horním povrchem těsta a přeložte na polovinu. Znovu přidejte další mouku a přeložte na polovinu. Tento postup opakujte, dokud vám nezůstane tvar válce.

Krájení krájených domácích těstovinových nudlí.

Ostrým nožem nakrájejte těsto na požadovanou tloušťku-v tomto případě jsem použil zhruba ½ palce proužky, abych vytvořil něco mezi pappardelle a taglietelle. Nakrájejte těstoviny na tenké nebo silné, jak si přejete.

Rozkrojte nakrájené nudle a položte na plech vyložený moukou.

Nakrájené nudle rozválíme, poprášíme moukou a dáme na plech vyložený moukou. Opakujte se zbývajícím těstem a nudle přikryjte vlhkým ručníkem, dokud nebudete připraveni vařit.


Jak uvařit čerstvé těstoviny

Čerstvé těstoviny se uvaří mnohem rychleji než sušené.

Přiveďte velký hrnec vody k varu na vysokém ohni na varné desce. Přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl a 1 lžička extra panenský olivový olej do vody. Přidejte těstoviny a za stálého míchání vařte asi 3–4 minuty al-dente. Slijte a ihned podávejte se svou oblíbenou omáčkou.

Podělte se o svou oblíbenou techniku, recept nebo tajemství své italské babičky při výrobě skvělých těstovin!