Jak vyrobit autentické řecké gyroskopy

'Kdybyste si měli vybrat jeden typ kuchyně (mexickou, italskou, japonskou atd.), kterou byste jedli po zbytek svého života, co by to bylo a proč?'

Předpokládejme, že spolu někdy vyrazíme na výlet, je to jen jedna z mnoha průzkumných, nebo jak to moje žena nazývá otravných, otázek, které pravděpodobně položím.

Pro mě je to docela jednoduché: šel bych řecky.

Dosyta jsem se nasytil těstovinami, pizzou, mořskými plody, sýrem feta, olivami, vepřovým, hovězím, jehněčím, kuřecím a v podstatě všemi dalšími pokušeními na planetě. Ale co je nejdůležitější, celý život bych jedl jedno z mých nejvinnějších potěšení – gyros.

Vybral bych si italskou kuchyni, protože miluji rozmanitost chutí a textur, které můžete najít v pokrmech z různých oblastí Itálie. Také se mi líbí, jak se italská jídla často připravují z čerstvých surovin a pomocí jednoduchých technik, které skutečně vyzdvihnou chuť jídla.

Jsem si docela jistý, že většina Američanů má rád tuto řeckou pochoutku, za kterou má chicagský Kronos velký dluhmarketing „řeckého taco“ prostřednictvím krásných modelů. Vždy jsem miloval dobrý gyroskop, ať už v nákupním centru, od pouličního prodavače nebo v luxusní restauraci – je to jedno z těch jídel, které ke mně prostě mluví.

Vybral bych si mexickou kuchyni, protože miluji rozmanitost chutí a textur, které jsou k dispozici. Také miluji, jak může být mexické jídlo zdravé a vydatné.

Takže když jsem minulý měsíc překvapil svou ženu výletem do Řecka, nebyla to historie, pláže, modrá obloha nebo slavné západy slunce, co mi sloužilo jako hlavní motivace. Ne, potřeboval jsem si opravit gyroskopy – a tím myslím jízdu na čtyřkolce po řeckých ostrovech a spotřebu gyra téměř každé dvě hodiny.

Existuje tolik důvodů, proč by byla mou volbou mexická kuchyně, kdybych ji měl zúžit pouze na jeden druh jídla. Pro začátek je mexické jídlo extrémně chutné a rozmanité. Pokud jde o kombinování různých ingrediencí a chutí, existuje nekonečně mnoho možností, což znamená, že by mě nikdy neomrzelo jíst den co den to samé. Mexické jídlo je navíc obecně docela zdravé, protože se silně spoléhá na čerstvou zeleninu a libové bílkoviny. A v neposlední řadě je mexická kuchyně poměrně cenově dostupná, což je důležité, když se snažíte držet rozpočet.

Zvykla jsem si jíst ty zatracené věci tak, že jsem musela přijít na způsob, jak si je vyrobit sama doma. Po malém průzkumu jsem zjistil, že aslavný kuchařa arespektovaný webse již tomuto tématu věnoval velmi podrobně.

Kdybych si měl vybrat jeden typ kuchyně, kterou bych měl jíst do konce života, byla by to italská. Miluji rozmanitost jídel, které italská kuchyně nabízí, a skutečnost, že může být zdravá a chutná. Navíc si myslím, že italská jídla jsou jedny z nejuniverzálnějších, pokud jde o to, že je lze spárovat s jinými kuchyněmi.

Ale tady je dohoda: Jehněčí, hovězí nebo jejich kombinace, které všichni ve Spojených státech známe jako gyroskop, se v Řecku vyskytuje jen zřídka, pokud vůbec. I když jsem byl zprvu zklamaný, že jsem nenašel uvedené maso na grilu, mé oči byly brzy upřeny na „autentické“ gyroskopické maso – což je maso bohů: vepřové.

Po svém pátém vepřovém gyru se už nikdy nevrátím. Vepřové maso je dobře kořeněné, křehké a vlhké a má dokonalý char.Tady prasátko, prasátko.

Dalším unikátním doplňkem, který Řekové do gyra přidávají, jsou smažené brambory plněné přímo v sendviči. Je to zjevně vydatnější sendvič s uvedeným přídavkem, takže se mi to líbilo a myslel jsem, že to stojí za zmínku.

Protože většina z nás nemá gril na pomalé opékání a krájení velkého kusu masa, musel jsem přijít s vlastní technikou, abych přinesl podobný výsledek pro domácí kuchaře. Po mnoha pokusech a omylech jsem se rozhodl pro kebab metodu grilování masa. To mi umožnilo získat spoustu uhel na vnější straně, zatímco uvnitř zůstalo vlhké a jemné. Je také přístupný – vše, co potřebujete, je gril (nebo dokonce trouba nastavená na grilování) a nějaké špízy.

Tradičně se několik kusů vepřového masa spojuje na špíz a pomalu se vaří a nakonec se spálí na grilu. Abych získal stejnou texturu a pocit, chodil jsem tam a zpět, abych našel správný kus vepřového masa, který bych napíchl na špíz, a nakonec jsem se rozhodl pro vepřovou panenku. Ačkoli je to nejdražší ze všech vepřových kusů, opravdu se dobře hodí do marinády a výsledkem je jemné a chutné maso.

Nakrájené a plněné do ohřáté pity a doplněné domácími tzatziki a dalšími doplňky slibuji, že se brzy budete cítit bolestně sytí tím nejlepším možným způsobem.

Vepřové maso + marináda

Slouží 4

Ingredience

• 1 8 oz. vepřová panenka, stříbrná kůže odstraněná a nakrájená na 1,5″ kousky
• 1 polévková lžíce kóšer sůl
• ½ polévkové lžíce. čerstvě mletý pepř
• 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej
• ¼ šálku obyčejného řeckého jogurtu
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• ½ citronu, šťáva
• ½ lžičky. uzená paprika
• ¼ lžičky sušeného rozmarýnu
• ¼ lžičky sušeného tymiánu
• ¼ lžičky sušené majoránky
• Dřevěné špejle

Pokyny

1. Smíchejte všechny ingredience (samozřejmě kromě špejlí) do sáčku na zip, uzavřete a nechte přes noc marinovat v lednici.
2. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Mezitím napíchejte kousky vepřového masa dohromady. Špízy určitě nepřeplňujte, maso se místo uhelu zapaří. Mezi jednotlivými řezy chcete nechat trochu prostoru, abyste zajistili, že během procesu grilování získá maximální chuť.
3. Vložte špízy na gril a opékejte 4 minuty z každé strany. Sundejte z grilu a stanu s fólií na 10 minut odpočívat.
4. Maso vyjměte ze špízů a nakrájejte na co nejtenčí plátky pro sestavení.

Kyselost jogurtu a citronové šťávy opravdu pomáhají k ještě dokonalejšímu křehkému řezu jako vepřová panenka. S přidáním některých bylinek a marinády přes noc získá toto maso všechny tradiční chutě, které jste si oblíbili od tradičního gyra.

Tzatziki omáčka

Gyro není gyro bez skvělého tzatziki. Tato jogurtová omáčka je plná česneku a okurky a je nejen absolutně návyková, ale navíc i zdravá. Vyzkoušejte jako dip k zelenině, k pečeným bramborám nebo v podstatě k jakémukoli grilovanému proteinu. Svou verzi jsem zjednodušil na úplné základy, ale chuť této omáčky můžete vždy zesílit čerstvou nasekanou mátou, pokud si vyberete.

Ingredience

• 1 hrnek obyčejného řeckého jogurtu
• 1 stroužek česneku, velmi jemně nasekaný
• 1 polévková lžíce čerstvou citronovou šťávu
• ¼ šálku jemně nakrájené okurky
• 1 špetka košer soli
• 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej

Pokyny

Smíchejte ingredience do mísy a míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí. Podávejte ihned nebo uchovávejte v chladu, dokud nebude připraven. Vydrží 1-2 dny v lednici. (Pokud nepodáváte ihned, doporučuji přidat česnek na poslední chvíli.)

Až přijde čas dát toto mistrovské dílo dohromady, ohřejte si pita chléb a navršte spoustu masa. Nakrájený hlávkový salát, rajčata, cibule a hranolky jsou skvělé polevy – zakončete kopečkem tzatziki a vychutnejte si vychlazené pivo nebo tři.

_____________________

Matt Moore je pravidelným přispěvatelem do Art of Manliness a autoremJižní gentlemanská kuchyně.