Jak se napít v rušném baru

Jak se napít v rušném baru

Poznámka redakce: Toto je příspěvek hosta od rezidenta AoMbarmanMike Hagan. Pan Hagan již dříve napsalklasické koktejlyanealkoholické nápoje.

Opilý Fella: „Hej, šéfe! Hlavní!'

Můj spolupracovník: „Pokud mi ten chlap ještě jednou říká„ náčelník “, přeruším ho.”

Když to píšu, sedím u svého baru, v pátek večer zrovna mimo práci. Lituji svého spolupracovníka; Jsem ten, kdo takto opilého Fella.

'Hlavní!'

Drunk Fella neví, že je účelově ignorován.



———-

Podíl

Když mě pan McKay požádal o napsání tohoto článku, musel jsem o tom pár týdnů přemýšlet. Opravdu jsem musel mluvit se spoustou barmanů, které znám, abych zjistil, jaký je jejich postup, jak dostat zákazníky k pití. Začínají na jednom konci baru a postupují dolů? Je pravidelný obsluhován před někým, koho nezná? Mají přátelé přednost? Nebo nejdřív slouží nejhlučnějšímu chlapci ve snaze přimět ho, aby zavřel past? Po rozhovoru s několika spolupracovníky a kolegy barmany si myslím, že jsem se dostal k několika klíčovým konceptům.

1. Vždy, vždy, spropitné.

Slon nikdy nezapomene. Ani barman (nebo číšník). Pokud nedáte spropitné dobře nebo vůbec, jste automaticky na konci seznamu. A také nehrajte hry se svým spropitným. Pokud v každém kole platíte v hotovosti, dejte spropitné se změnou. Nestahujte to všechno zpět a pak na konci noci spropitné. Očekává se spropitné, bez ohledu na to, jak moc ho považujete za „extra“. Pokud začnete kartu, dejte spropitné, když zaplatíte na konci noci, nebo když dostanete svá kola s jakoukoli hotovostí, kterou náhodou máte. Buď to půjde! Oba!

Buďme upřímní: pokud nemáte peníze na spropitné, jděte do obchodu s alkoholem, kupte si své oblíbené a sledujte hru doma. Pokud nemáte peníze na spropitné, v první řadě nemáte peníze na to, abyste šli ven.

Tady je tip: velký tip hned v prvním kole. Mám zákazníka, který mi po zaplacení prvního nápoje předá fakturu ve výši 20 $. Starám se o něj, dokud neodejde. Často dostává náplň, než dokončí svou poslední. Starám se o něj, protože už se o mě postaral, a bez ohledu na to, jak je zaneprázdněný, mám na něj vždy čas.

A lidi, vaše telefonní číslo není spropitné. Dejte mým barmankám pauzu.

2. Zjistěte, co si objednáte, než začnete křičet o službu.

Naštěstí jsem se tam dostal právě ve chvíli, kdy se vaše skupina přiblížila k baru a zeptal jsem se vás, co byste chtěli mít. Pokud jste tím, kdo nakonec objedná skupinu, chápu, že nevíte, co všichni chtějí. Proto nemám problém čekat na vaši objednávku, pokud vás oslovím. Ale pokud je to velmi zaneprázdněné a vy jste mě konečně dostali k převzetí vaší objednávky, VĚDĚTE, CO CHCETE. Není nic horšího, než když vás na několik minut slyšíte volat servis, a když se tam dostanu, nevíte, co si objednáváte. Nemohu to dostatečně zdůraznit. Za tu dobu, než zjistíte, co všichni pijí, jsem mohl vyplnit další dvě objednávky. Veškerý čas strávený ječením na službu by měl být použit k tomu, abyste zjistili, co vaše skupina chce.

Příklad: z nějakého důvodu vždy skončím jako „objednavatel“ pro svou skupinu. Minule jsme s sebou měli nového člověka a já jsem neznal jeho drink, tak jsem se ho zeptal DŘÍVE, než jsme se dostali do baru. Když přišel barman, řekl jsem jí to, ona rychle zavolala moji cenu a já jí zaplatil. Vzala moje peníze, běžela pro nápoje a přinesla je zpět se správnou změnou. Celé to trvalo 5 minut. Protože jsem tipoval dobře, příště to trvalo 2.

Chápeme, že pokud vás oslovíme, zaskočili jsme vás a možná nevíte, kdo co potřebuje. Pokud ale křičíte, máváte rukama, plácáte do baru, snažíte se upoutat naši pozornost, pak se tam dostaneme a vy nevíte, co chcete, pochopte, že jsme trochu nešťastní.

3. Chief, Boss, Bro, Scout, Partner, Dude…

Seznam pokračuje. Nepoužívejte je. Pro barmany jsou ekvivalentem hřebíků na tabuli. Teď vím, že ne všichni barmani vám budou říkat „pane“. Měli by vám však říkat něco slušného, ​​pokud neznají vaše jméno. Říkám: 'Pane, mohu vám dát drink?' a když dodám: „Tady jste, pane. Jmenuji se Mike, kdybys ještě něco potřeboval. ' Očekávám, že mě budou oslovovat jménem nebo pane, nebo pokud jste nezdvořilí, odpovím „barman“. „Šéfe“ mi hlavně mrazí páteř.

Klíčem nejsou jména, ale to, co představují: respekt. Ať se vám to líbí nebo ne, barman má na starosti bar. Jste na jeho území. Číšníci přijdou k VÁŠmu stolu, ale vy jste vstoupili do barmanské oblasti. Zacházejte s ním a s ním s respektem a oba se budete dobře bavit.

4. Nestůjte na serverové stanici.

Pokud má bar stanici, kam si servery chodí vyzvedávat nápoje, není dobré se snažit tam stát a nějaký si dát. Naštveš se, protože barman je tam 50% času, přesto tě ignoruje a bude tě ignorovat, protože bys tam vůbec neměl být, takže doufá, že dostaneš nápad a hýbat se.

5. Buďte pravidelní.

Najděte si bar, který se vám líbí. Choďte tam tak často, jak můžete. Pokud podávají jídlo a je dobré, jezte tam pomalou noc. Promluvte si s barmanem, když není zaneprázdněn. Seznamte se s ním a dejte mu o sobě vědět. Vytvořte vztah. Když vás uvidí v rušnou noc, provede kroky, které zajistí, že se budete dobře bavit a bude o vás postaráno. Pokud nejste strašidelný blbec, který pouze servíruje telefonní čísla poskytovaná servírkám!

Moje metoda

Mám štěstí, protože jsem vysoký. Ne vysoká NBA, ale dost vysoká. Na barových židlích objevuji díru, která mi umožňuje nesahat někomu přes záda. Peníze držím v ruce, loket na baru, ruku ve vzduchu, čelem k barmanovi. Dívám se na ně, dokud nenavázají oční kontakt. Teď vědí, že jsem tam. Nyní mohu v baru naskenovat krásné ženy, přátele, o kterých jsem nevěděl, že tam budou, nebo zkontrolovat skóre hry. Ale barmana stále sleduji. Když přijdou, chraptím ze svého příkazu k pití a v případě potřeby opakuji. V případě potřeby vysvětlete nápoje. Peníze mám stále v ruce. Říkám děkuji, když mi přinesou nápoje. Berou peníze. Když dostanu svou změnu, ještě jednou děkuji, a protože vím, co jsem už naplánoval na spropitné, dávám to rovnou jim a potřetí děkuji. Pokud potřebuji pomocníka pro svůj nápoj, už jsou tam se mnou a já začínám podávat nápoje zpět. Pak jsem se vydal na místo, kde je moje skupina. Další chlapík, který platí za kolo, obvykle skončí tak, že mi dá peníze a já to udělám ... nebo tam všichni jen sedíme vyprahlí, zatímco tisíckrát volá barmana „náčelníka“ ...