3 Křupavé a klasické litinové dezerty

Nenazýval bych se all-in nadšencem pro litinové vaření; Myslím, že údržba je zdlouhavá a nemusí se nutně vyplatit. Ale když přijde na pečenídezertyv litinové pánvi, jsem 100% prodán. Dezerty připravené v této nádobě vhodné do trouby mají za následek křupavou, delikátní kůrku, kterou nelze jinak napodobit. Navíc se nedá upřít, že litina prostěvzhledpůsobivé při podávání davu.

Pokud tedy hledáte způsob, jak zrychlit hru na dezerty, doporučuji litinové pečení vyzkoušet. Věřte mi, vaši hosté budou ohromeni.

Níže uvádím tři litinové dezerty, které se v našem domě staly skutečnými hlavními pilíři (zejména sušenky a sušenky). Ve skutečnosti bude při přípravě těchto receptů dobře fungovat jakákoli pánev nebo zapékací mísa vhodná do trouby, i když možná nebudete mít úplně stejně křupavý povrch a budete muset upravit dobu pečení podle toho, kterou nádobu se rozhodnete použít. 8” čtvercová miska (s povrchem 64”) bude v troubě potřebovat více času než 12” kulatá pánev (s téměř dvojnásobnou plochou).

Tyto recepty fungují nejlépe buď s 10” nebo 12” pánvemi a uvádím doby pečení pro obě velikosti; Převážnou většinu moučníků peču v a10” pánev Lodge.

Čokoládové sušenky

Myslím, že litinové pečení je skvělý způsob, jak ohromit hosty lahodnými dezerty. Křupavá, delikátní kůrka je něco, co jim určitě bude chutnat.

Ve světě domácích dezertů jsou čokoládové sušenky asi tak snadné, jak jen to jde. Smícháme cukr a máslo, přidáme suché ingredience, přidáme čokoládové lupínky, tvoříme kuličky a pečeme. Tato sušenka na pánvi je ještě snazší, protože můžete přeskočit nejhorší krok, kterým je vytváření kuliček sušenek – je to úkol, který je mastný a lepkavý a nikdo to nedělá rád. Níže je jednoduchý recept na čokoládové sušenky, které vložíte přímo do pánve místo do formy na sušenky.

Ingredience

• 12 lžic másla (1 1/2 tyčinky), rozpuštěného a vychladlého
• 1 šálek světle hnědého cukru
• 1/2 šálku krystalového cukru
• 1 velké vejce
• 1 žloutek
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 2 hrnky univerzální mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 1 hrnek čokoládových lupínků + další 1/4 hrnku na polevu

Pokyny

8. Pokud používáte 10″ pánev, pečte 25-28 minut; 22-25 minut, pokud používáte 12″ pánev. Vařte tak dlouho, dokud okraje nezhnědnou. Nechcete ho převařit a pamatujte, že bude pokračovat v vaření na horké pánvi, i když ho vytáhnete z trouby. Před podáváním nechte 20 minut vychladnout.

Šotek

Brownies z krabicové směsi jsou super snadné a zatraceně chutné. Na druhou stranu, domácí brownies jsou notoricky tak trochu utrpením; vyžadují více přísad a více kroků a více míchání. Proč se tedy obtěžovat jejich výrobou od začátku? Protože tenká praskavá kůrka navrchu a lahodně mazlavý čokoládový střed prostě nejsou úplně stejné, když je z krabice. Tento recept budete muset udělat jen jednou, abyste se přesvědčili, že tyto domácí brownies stojí za to.

Ingredience

• 8 uncí čokolády na pečení, nasekané
• 12 lžic másla (1 1/2 tyčinky)
• 3/4 šálku krystalového cukru
• 3/4 šálku hnědého cukru
• 4 vejce
• 2 lžíce čistého javorového sirupu
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 šálku kakaového prášku
• 3/4 šálku univerzální mouky
• 1 šálek čokoládových lupínků

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.

2. Rozpusťte máslo a nasekané kousky čokolády. Dalo by se to udělat s dvojitým bojlerem na sporáku, ale já používám odměrku na 4 šálky a mikrovlnnou troubu. Přidejte máslo do odměrky a zahřívejte, dokud se téměř nerozpustí. Přidejte kousky čokolády a promíchejte stěrkou. Čokoláda se bude pomalu rozpouštět. Celé to zahřejte v mikrovlnné troubě 2 nebo 3 dalšími 20sekundovými rázy, mezi nimiž míchejte, aby se vše úplně roztavilo a zapracovalo.

3. Přidejte směs do mixovací nádoby; opět můžete použít buď stojanový mixér nebo to vše udělat stěrkou.

4. Smíchejte dva cukry.

5. Vmíchejte vejce, jedno po druhém, dokud se nespojí a nebude hladké.

6. Smíchejte javorový sirup, vanilku, sůl, prášek do pečiva a kakaový prášek, dokud nejsou zcela začleněny.

7. Vmíchejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká. Bude to trochu husté. Přidejte čokoládové lupínky a míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí.

8. Nalijte směs do pánve a pečte 35-38 minut, pokud používáte 10″ pánev; 30-33 minut při použití 12″ pánve. Vyzkoušejte vložením párátka do středu; měl by vyjít převážně čistý. Nedělejte si starosti s mírným nedopečením – tvrdil bych, že anozvláštětak lahodné – a znovu pamatujte, že po vyjmutí z trouby se ještě trochu uvaří. Před podáváním nechte 20 minut vychladnout.

Jahodový švec

Klasické ševce patří do rodiny pečených dezertů na bázi ovoce. Hlavní vrstva je obecně bobule nějakého druhu (ačkoli jablko je také běžné), pečené samostatně s cukrem a kořením, aby se vytvořila konzistence podobná džemu. Pak přidáte trochu sušenkového těsta, ještě trochu povaříte a nakonec získáte báječnou sušenkovo-ovocnou směs. Dělat to na litinové pánvi zajišťuje nepřekonatelnou texturu a stejně působivou prezentaci.

Ingredience

Jahodová náplň

• 4 šálky čerstvých nebo mražených jahod, rozpůlených (pokud používáte mražené, měly by být rozmraženy natolik, aby byly rozpůlené)
• 3/4 šálku cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• Špetka skořice
• Kůra z 1 citronu
• 2 lžičky čerstvé citronové šťávy

Sušenky

• 1 hrnek mouky
• 1/4 šálku cukru
• 2 polévkové lžíce kukuřičné mouky (není nezbytně nutné, pokud ji nemáte, jen dodává konečnému produktu příjemnou texturu)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky soli
• 4 lžíce másla, rozpuštěného a vychladlého
• 1/3 šálku podmáslí (může nahradit plnotučné mléko)
• 1/2 lžičky vanilky
• 1/4 lžičky skořice + 2 lžičky cukru (pro váš domácí skořicový cukr; viz níže)

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F.

• Smíchejte cukr, kukuřičný škrob a skořici v malé míse.
• Přidejte jahody, citronovou kůru a citronovou šťávu; jemně promíchejte, aby se bobule rovnoměrně obalily.
• Nalijte směs do litinové pánve; pečte 20-25 minut (stejně dlouho, ať se jedná o 10″ nebo 12″ pánev). Hledáte bublinkovou směs s konzistencí džemu.

3. Zatímco se bobule vaří, připravte si těsto na sušenky:

• V míse prošlehejte mouku, cukr, kukuřičnou krupici, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
• Ve velké odměrce šlehejte podmáslí, rozpuštěné máslo a vanilku, dokud se dobře nespojí.
• Nekombinujte, dokud bobule nevyjdou z trouby. Když se tak stane, přidejte mokré ingredience k suchým a míchejte, dokud se nespojí.
• V samostatné malé misce připravte skořicový cukr smícháním dvou přísad vidličkou.

4. Zvyšte teplotu trouby na 425 stupňů F. Na 8 zhruba stejně velkých a rovnoměrně rozmístěných kousků naneste lžící sušenkové těsto na ovocnou směs.

Každou sušenku posypeme skořicovým cukrem. Pečte 15–18 minut, dokud nebudou sušenky zlatavě hnědé. Před podáváním se zmrzlinou vyjměte a ochlaďte (jen tolik, aby se s ním dalo manipulovat).